液氮灌是一個專門用來儲存液氮的儲存罐。液氮罐通常在室內放置，不適合遠距離運輸。液氮是一種無色、無味、低粘度的透明液體，它的化學性質穩定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ /(kg•K)計，則能吸收184.1kJ/kg。
自增壓液氮罐
這兩項合計為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑。在50年代，美國就開始了液氮在速凍食品行業的研究，直到1960年開始就正是用于速凍食品行業，從1964年開始在生產上迅速進行推廣。
